レシピ ☆仔牛のスカロッピーナ ロンバルディア風☆

レシピ紹介#３

仔牛のスカロッピーナ ロンバルディア風

もともとイタリア料理は大好きですが、

イタリアで挙式をして以来、ますますイタリア料理が好きになってしまい、

週の大半がイタリアンになってしまっています。。。

そんな私に、彼が『イタリア料理教本』なるものをプレゼントしてくれたので、

日々こちらでイタリア料理を勉強中。

こちらはちょっとプロ向けの本なので、家庭でも作れる

ように食材などをアレンジして作っています☆

そんな感じでちょっと家庭風にアレンジしたレシピを

こちらで紹介します！！

今回も、仔牛は見つからなかったので、普通の牛モモ肉を使用しました。

スカロッピーナは、レモンベースのソースを使用したソテーで、

さっぱりしていて、暑い日にはもってこいのお肉料理ですよ♪

＊材料＊（４人分）
牛モモ肉　　　　　　　３２０g
白ワイン　　　　　　　大さじ４
レモン汁　　　　　　　１個分弱
フォンドボー 　　　　　大さじ２
バター　　　　　　　　６０g
パセリ（みじん切り）　少量
オリーブオイル　　　　適量
塩 　　　　　　　　　   適量
小麦粉　　　　　　　　適量

付け合わせ
　ベビーリーフ　　　　適量
　トマト　　　　　　　適量


＊作り方＊
１．牛モモ肉は８mm厚さの８枚に切り分けます。

２．１を肉たたきでできるだけ薄く伸ばします。

３．２の片面だけに塩をふり、両面に小麦粉をまぶします。

４．フライパンにオリーブオイルを熱し、３を入れ、強火で両面を手早く焼きます。（強火で手早く焼くのは、肉汁を中に閉じ込めるためです）

５．４に白ワインを入れて弱火にし、レモン汁、フォンドボーを加えます。

６．お肉をとり出し、とり出した後のフライパンにバター、パセリを加え、火から下ろしてとろみが出るまでかき混ぜます。

７．お皿に付け合わせのお野菜とお肉を乗せて、お肉に６をかけて出来上がり。

お肉が冷めると固くなってしまうので、温かいうちに召し上がれ☆

RIO

＊参考＊

『イタリア料理教本』

吉川敏明著

柴田書店